"Nasıl Drip Cake Yapabilirim?" Diyorsan Bu Yazı Tam Senlik

Kutu Kutu Yense Cupcake Atölyesi sizlere şeker hamuru ile kurabiye süsleme tekniklerini ve malzemelerini ayrıntılı bir şekilde öğretmeyi amaçlamaktadır. Atölyemiz şeker hamuru ile tasarım ve süsleme konusunda kendini geliştirmek ve kariyer sahibi olmak isteyen kişilerin kendilerini deneyebilecekleri iyi bir başlangıç noktasıdır.

Kurs boyunca toplam 9 adet cupcake şeker hamuru ve 1 adet cupcake ise frosting (cupcake kreması) ile dekore edilecektir. Böylelikle katılımcılar hem kremalı hem de şeker hamurlu cupcake dekorasyonunu öğrenecek ve sonrasında aynı tekniklerle kendi cupcakelerini yapabilecek duruma gelecektir. Bu esnada cupcake yapımına ve dekorasyonuna yönelik tüm pratik bilgiler öğrenilirken, katılımcılar el becerilerini geliştirme imkânı edinecektir. Kurs sonunda hazırlanan cupcakeleri eve götürme imkânınız bulunmaktadır, böylelikle sevdiklerinizi de mutlu edebilirsiniz J

Kurs Detayları

Red Velvet Cupcake Tarifi – Kırmızı Kadife Kek Tarifi

İngiltere’ye yolu düşenler mutlaka duymuş veya görmüştür Hummingbird Bakery’yi. Şahsen benim için Londra’ya gitme nedenlerinden biri oldu bu cupcake evi. En sevdiğim cupcake ise Red Velvet. Uzun süredir iyi bir tarif bulmak/oluşturmak için uğraşıyordum ve pek çok tarifi denedikten sonra malzelere ekleme çıkarma yaparak, birkaç zahiyat da vererek (J) en iyi olduğunu düşündüğüm versiyonu sizlerle paylaşmak istedim.

Tariflerimi deneyip sonuçlarını paylaşan arkadaşlara buradan ayrıca tekrar teşekkür etmek isterim. Kutu Kutu Yense projesi destekleriniz ve verdiğiniz motivasyon ile gelişiyor J

Kek

3 adet yumurta

300 gr şeker

75 gr kakao

300 gram un

75 gr kakao

1 çimcik tuz

1 paket kabartma tozu

2 paket vanilya

125 gr tereyağ

250 ml süt

3-4 damla kırmızı gıda boyası

1 yemek kaşığı sirke

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şekeri mikser yardımı ile düşük hızda krema kıvamına gelene kadar çırpın. Üç yumurtayı teker teker kırarak karışıma yedirin. Kuru malzemeleri tamamını ayrı bir kapta karıştırın (un, kakao, vanilya, kabartma tozu, tuz) ve yumurtalı karışımın içerisine yavaş yavaş ekleyin. Son olarak süt, gıda boyası ve sirkeyi ekleyerek iyice karıştırın ve hamuru çok bekletmeden 175 dereceye ayarlı fırınınızda cupcake kağıtlarına bölüştürerek 20-25 dakika pişirin.

Frosting – Cupcake Kreması

250 gr oda sıcaklığında krem peynir (labne kullanacaksanız iyice süzmeniz gerekir)

125 gr oda sıcaklığında tereyağ

450 gr pudra şekeri

2 paket vanilya

Krem peynir ve tereyağ krema kıvamına gelene dek mikser yardımı ile çırpılır ve 2 paket vanilya eklendikten sonra pudra şekeri azar azar eklenir ve sıkma torbasına koymadan buzdolabında yarım saat dinlendirilir.

Keskin Kenar Pasta Yapımındaki Püf Noktalar,

 Aşağıda yaklaşık bir yıl önce paylaştığım yazımı bulabilirsiniz. Artık kendi tarifim var ve tüm detaylara buradan ulaşabilirsiniz.

Keskin Kenar Pasta Keki Vanilyalı

4 yumurta

1,5 bardak şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı msır nişastası (kekin dinlendikten sonra mükemmel kesilmesini sağlar)

2 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı limon rendesi veya 1 paket vanilya

3 su bardağı un

Keskin Kenar Pasta Keki Kakaolu

4 yumurta

1,5 bardak şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı kakao

2 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı limon rendesi veya 1 paket vanilya

3 su bardağı un

Yapılışı; Yumurtaları şeker ile çırp ardından süt ve yağı ekle ve un hariç kalan tüm malzemeleri ekle ve yarıştır. En son unu ekle ve sadece homojen oluncaya kadar karıştır.

Püf nokta; Keki iki 18 cm'lik çemberde pişir ve aşağıdakı yazımdakı tüm püf noktaları uygula

Ganaj Hazırlanışı

Sıvamada kullanılacak ganaj 2 ölçü çıkolata (bitter) bir ölçü krema

Pasta arası kullanılacak ganaj; 1 ölçü çikolata bir ölçü krema

----------------------------------------------------------------------------------------------

Herkese Merhaba,

Keskin kenar pasta yapımı az çok şeker hamuruna bulaşmış birçok butik pastacının korkulu belası J Ben de kursa gitme imkânı olmayan ve İngilizce hazırlanmış videoları anlayamayan arkadaşlarla bazı püf noktaları paylaşmak istedim. Bu yazımda diğer yazılarımdan farklı olarak tarif ve ölçüleri paylaşmayacağım. Bunu bilgi saklamak amaçlı yapmıyorum; nedeni bu tariflerin çok sevdiğim, bu alanda isim yapmış ve keskin kenar pasta kursundan gelir elde eden Butik Pastacı bir arkadaşıma ait olması. Fakat kendi reçetem üzerinde tam gaz çalışıyorum yakında web sitemin duyurular bölümünde kendi oluşturduğum tarifi paylaşıyor olacağım.

Keskin Kenar Pasta kurallarına uyulduğunda yapımı kolay ve zevkli, en ufak bir püf nokta atlandığında ise kâbusa dönüşebilecek bir pasta türü maalesef J

Öncelikle Keskin Kenar Pasta yapmak istiyorsanız klasik pandispanya tariflerini bir kenara atmanız gerekir. Bu pasta için sert fakat nemli bir kek yapmanız gerekir.

·         Pasta keklerinizi piyasada sıklıkla bulabileceğiniz misina ve ip benzeri katlandırma araçları ile değil, profesyonel pasta testereleri ile ve kesinlikle her kenar ve köşeden aynı yükseltide olacak şekilde katlandırmalısınız.

·         Pasta kekinizi ıslatmamalı bunun yerine nemli bir kek pişirmelisiniz. Kekiniz fırından çıktıktan sonra yaklaşık yarım saat dinlendirip daha sonra soğurken nemini kaybetmemesi için folyo ile sıkıca sarıp ertesi gün kullanacaksanız buzdolabına daha sonra kullanacaksanız buzluğa koymalısınız. Fakat kesinlikle dışarıda ve folyo ile sarılmamış şekilde yarım saatten fazla beklenmeyin.

·         Keskin kenar pastanın keki kadar ganajı da özeldir. Tüm videolarda ve tariflerde kremayı bir taşım kaynatın ateşten alın çikolatanın üzerine dökün ve hemen karıştırmaya başlayın yazar ki hiç doğru bir teknik değil benim fikrime göre. Yapılması gereken şey kremayı kesinlikle kaynatmamaktır. Kremayı küçük parmağınızı batırdığınızda 3 saniye dayanacak bir aşamaya getirmeniz gerekir. Daha sonra çikolataları bu kaba atıp, kremayı üste çıkarmak için sağ-sol sallamak ve ağzını kapatıp 1 dk dinlendirdikten sonra çırpma teli ile içinde pürüz kalmayacak şekilde 5 dk çıpmanız gerekir. Belli bir aşamadan sonra mikser ile de devam edebilirsiniz. Ganajınızın kıvamı akışkanlığını yitirmiş sert fakat sürülebilecek kadar yumuşak olmalıdır.

·         Pastanızın içeriğinde tamamen ganaj kullanmak zorunda değilsiniz. Yoğunluğu daha az kremalar da tercih edebilirsiniz fakat mutlaka aşağıdaki videodaki gibi kenarına sıkma torbanıza duy takarak bir sıra ganaj geçmeniz gerekir. Bu pasta patları arasından kremanın çıkmasını engelleyecek ve size çalışma rahatlığı verecektir.

·         Pastanızı sıvamaya başlamadan önce mutlaka dolapta içindeki krema ve ganajın donması için 1 saat bekletmelisiniz bu aşamada kekin kurumaması ve içinin nemini kaybetmemesi için folyo ile pastayı sarmalısınız.

·         Sıvama aşamasında mutlaka dönel pasta standı kullanmalı ve metal kazıyıcı kullanmalısınız ki kenarların keskinliğini verebilesiniz. Aşağıdaki videoda uygulamalı anlatımını bulabilirsiniz.

·         Sıvadığınız pastayı 1 gece (10-12) saat buzdolabında bekletmeli ve şeker hamuru ile kaplamadan önce oda sıcaklığında yarım saat dinlendirmelisiniz.

Şimdilik benden bu kadar. Yararlı bulduğum videoların linklerine aşağıdan ulaşabilirsiniz.

Sevgiler!

Babyshower partisi en sevdiğim Amerikan geleneğidir. Toplaşmayı, kaynaşmayı ve eğlenmeyi pek seven bir millet olduğumuzdan adaptasyonumuz çok hızlı oldu. Hatta artık doğum öncesi bu partiyi yapmayanı dövüyorlar J Bu güne kadar arkadaşlarıma, sevdiklerime, internetten tanıştığım pasta dostlarıma… web sitemde de göreceğiniz pek çok babyshower partisi hazırlığı yapma fırsatım oldu; pastalar, bebek şekerleri, kurabiyeler… Fakat iş benim partime gelince stres olmadım dersem yalan söylerim J Hele de 7 aylık kocaman bir karın, şiş ayaklar ve ağrıyan bir sırt ile J

Ben de bu işi yaptığımdan her zaman “benim babyshower partim olsa mutlaka şunu yaparım” “sonra da şunu” “aaa bunu bak mutlaka diye” gündüz düşleri gören hatta bu günü iple çeken bir tip olamama rağmen durumun hiç de kolay olmadığını bu süreçte anladım J Hele de hamile “yarım akıllılığı” ve fiziksel engeller ile duble zor J Ve o hayaller gitti yerine rengarenk ama daha sade bir konsept geldi. Bu sefer ilk defa kendim için bir şey yaptım J Uzun uzun araştırdım, internette bana çok yardımı olan şeyler buldum ve insanlardan fikirler aldım. Tüm detaylarını bu yazıda paylaşacağım. Umarım babyshower partisi hazırlığında olan arkadaşlara biraz olsun yardımım olur.

Ben öncelikle babyshower isminden başlayarak bu geleneği biraz lokalize etmek istedim. “Karnı burnunda partisi” duyduğum en güzel çeviriydi ve partinin tüm tasarımlarında sadece karnı burnunda partisi ifadesini kullandım. Babyshower sadece kız arkadaşların katıldığı ve kız kıza eğlence konseptinin hakim olduğu bir parti geleneği ama düşündüm ben anne oluyorsam eşim de baba oluyor, o neden eğlenmesin J Bu nedenle biz “kızlı-erkekli” bir parti yaptık ve böyle inanın çok daha eğlenceli oldu. Ağustos ayına denk geldiği için açık havada yapmaya kadar verdik, gerçi sabahında havanın azcık bozması ile yüreklerimiz ağzımıza geldi ama şans bizden yanaydı, hemen güneş açtı J Mekan olarak artık ailemizin parti bahçesi olan canım teyzemin Kurtuluş’taki bahçesini seçtik ve yaklaşık 40-45 kişinin katıldığı partimizin tüm hazırlıklarını bizler yaptık.

Parti renklerine karar vermek:

Bence tüm organizasyonlarda bu babyshower, nişan, düğün olabilir… en önemli başlangıç noktası renklere karar vermek ve karar verilen renklerin dışına çıkmadan tüm tasarımları bu renk tonları doğrultusunda hazırlamak. Böylelikle herşey uyum içerisinde ve birbirini tamamlayan şekilde görünür. Özellikle erkek bebek bekleyen anne adayları eminim mavi görmekten bıkmıştır. Ben de onlardan biri oldum maviye hayran bir insan olarak. Bu nedenle oğlum oluyor diye sadece maviden oluşan bir parti organize etmek hiç istemedim. Benim renklerim yeşil, sarı, mavi ve mordu. Pasta, kurabiye, kavanoz şekerler, pelür taçlar, ağaç süsleri, konuşma balonları ve resim çervevesi sadece bu renklerden oluştu.

Pasta

Başta düşündüğüm pasta tasarımı ile pastanın son aşaması arasında büyük farklılıklar oldu. Başta pek bir şirin puset üzerinde minnoş bir bebek figür tasarlamak ve pastayı bebek figürleri ile (biberon, patik, çıngırak) süslemek vardı. Sonra da dedim ki ömrümün geri kalanında bu velete çalışacağım J onu memnun etmek için tasarımlar yapacağım, bu pastada ilk ve son olarak ben olayım J Üç katlı, dörder pattan oluşan pastamın ilk katını en sevdiğim bebek giysileri ile süsledim. Orta kata sade bir kalp iliştirip bahçe pelür süsleri ile aynı tasarımda ponponlarla süsledim. En üst kat ise tüm pastaya hakim olan düğmelerin katı oldu ve bu düğmeler ve renkleri pasta bütünlüğünü sağlamamda yardımcı oldu. Figür olarak giyeceğim elbise ve takacağım taca uyumlu bir hamile figürü yapmaya çalıştım. Umarım beğenirsiniz.

Kurabiye

Tüm tasarımların birbirleri ile uyumlu ve figürlerinin ortaklık göstermesine önem verdim. Bu nedenle kurabiyelere de de bebek giysileri, düğmeler hakim oldu. Babyshower geleneğini bozmadan tabi ki bebe figürleri de eklemeyi unutmadım J tontiş bebek ayakları, bebek bezi, bebek puseti gibi…

Kavanoz Şekerler

Bu mini kavanozları pek çok organizasyon için kullanabilirsiniz. Hazırlaması çok pratik ve aynı zamanda bence şık bir hediye. Ben kavanozları Eminönü’ndeki Yüksel Ticaretten aldım. Eğer gitme fırsatınız yoksa web sitelerinden de sipariş verebilirsiniz. Kavanozları süslediğim çiçekleri ve kurdeleyi Yüksel Ticaret ile aynı sokak üzerindeki bir dükkandan aldım. İçlerine ise parti renklerinde badem şekerleri koydum. Bu şekerleri Eminönü’nde yine aynı sokakta olan Elit Çikolata’dan aldım.

Herkese tekrar merhaba,

Bugun sizlere hem minik oğlum hem de benim seve seve tükettiğim fit kek tarifimi paylaşacağım. 

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı organik pekmez

1 su bardağı light süt

3 yemek kaşığı fıstık ezmesi (eğer siz evde kendiniz yapamıyorsanız calve light fıstık ezmesi önerim)

3 yemek kaşığı kakao

2,5 su bardağı yulaf unu (yulaf ezmesini rondoda çekin un haline gelince kullanın)

1 paket vanilya, 1 paket de kabartma tozu

Pekmez ve yumurtaları çırpın sırayla sütve kakaoyu ekleyin. 1 su bardağı ayırın. Ardından fıstık ezmesi, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin 180 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirin. Kürdan yardımı ile pişip pişmediğini konytol edin. Piştiğine emin olunca dilimleyip ayırdığınız susu üzerine henüz sıcakken dökün. 

Afiyet olsun :)

Merhaba,

Bu frosting tarifini cup ölçülerinden vereceğimden bana azıcık kızdığınızı hisseder gibiyim ama bunun önemli bir nedeni var J Bizde nasıl bir “su bardağı” terimi varsa yabancılar bu işi, su bardağından su bardağına fark edeceğinden standardize edip cup’a dönüştürmüş. Çok da iyi yapmış ki bizim gibi pastacılar, gramajların fazlasıyla önemli olduğu bu alanda ölçülerde yanılmasın. Nereden bulacağız peki bu cup ölçüsünü derseniz Eminönü’nde pastacılık malzemesi satan tüm mağazalarda veya internette bulabilirsiniz.

Nutella’ya bayılırım. Nutellalı pek çok frosting tarifim var. Sizlerle sadece bir tanesini paylaşmak istedim.

İçeriği açısından yüksek kalorili bir tariftir. Daha düşük kalorili versiyonlarını atölyelerimde paylaşıyor olacağım J

1 cup tereyağı

1 cup Nutella

4 cup Pudra şekeri

1 paket toz vanilya veya 1 çay kaşığı sıvı vanilya

3 yemek kaşığı süt kreması

1 çimcik (en sevdiğim terim J) tuz

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekerinin yarısını bir kaba al ve krema kıvamına gelene kadar iyice kar. Karma işlemi en az 10 dakika sürmelidir ki pudra şekerinin kristalleri tereyağ içinde erimelidir.  Daha sonra kalan pudra şekerini ve süt kremasını karışıma ekle. Tüm karışım homojen bir hal aldıktan sonra Nutella vanilya ve tuzu ekle iyice karıştır. Karışımı bir sıkma torbasına al ve en az bir saat buzdolabında dinlendir. Daha sonra ise top keklerin üzerini frosting ile süsle.

Şimdiden afiyet olsun :) Limonlu tarifimi yapıp resmini benimle paylaşan tüm takipçilerime burdan tekrar teşekkürler. Nutellalı versiyonlarınızı heyecanla bekliyorum :) 

Cupcake Frosting Tarifi / Limonlu Cupcake Tarifi

Son günlerde güzel bir cupcake frosting tarifi (cupcake kreması) bulmak için çok zaman harcadım. Pek çok denemem oldu.  İçlerinde çok beğendiklerim olduğu gibi başarılı olamadıklarım da oldu fakat sonunda deneye yanıla, kendi deneyimlerimi katarak çok kıvamlı ve lezzetli reçetelere ulaştım. Sizlerle bu yazıda limon aromalı cupcake ve cupcake frosting tarifimi paylaşıyor olacağım.

Cupcake Keki  için;

3 Yumurta / 1,5 su bardağı şeker / 1 su bardağı süt / 1 su bardağı sıvı yağ / 2,5 su bardağı un / 2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu / 2 yemek kaşığı limon suyu / 1 paket kabartma tozu

3 yumurta ve 1,5 su bardağı şeker uzun uzun krema kıvamına gelecek şekilde çırpılır. Yağ, süt, limon suyu ve limon kabukları da karışıma eklenerek homojen bir şekilde karıştırılır. Son olarak un ve kabartma tozu elenerek eklenir ve unların karışıma tamamen homojen bir şekilde dağıldığına emin olana dek çırpılır. Cupcake kâğıtlarına dökülen karışım 175 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Bu tarif ile 24 adet cupcake yapabilirsiniz. İsterseniz ölçüleri yarıya bölerek 12 adet cupcake keki pişirebilirsiniz.

Cupcake dolgusu için;

1 paket süt kreması (200ml) / 300gr beyaz çikolaya

Süt kreması çift tabanlı bir tencerede kaynamayacak kadar ısıtılır. İnce ince doğranmış çikolataların üzerine gezdirilerek dökülür ve çikolatalar üzeri kapalı bir şekilde birkaç dakika bekletilir. Krema sıcağı ile eriyen ve kıvam alan çikolaralar el çırpma teli ile içinde pürüz kalmayacak şekilde karıştırılır ve soğumaya alınır.

Pişmiş ve soğumuş cupcakelerin ortasına bıçak yardımı ile bir delik açılır ve beyaz çikolatalı dolgu eklenerek, cupcake’in içinden çıkan ufak bir kek parçası ile kapatılır.

Cupcake Frosting’i için;

500 gr pudra şekeri / 250 gr tereyağ / 2 yemek kaşığı limon suyu / 2 yemek kaşığı süt / 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi / 1 paket vanilya

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve pudra şekerinin yarısı varsa pasta robotu yoksa el çırpıcısı ile krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Kalan pudra şekeri ve limon kabukları el ile ovulur ve tereyağlı karışıma eklenir. Son olarak da karışıma süt, limon suyu ve vanilya eklenerek yıldız uçlu krema torbasına alınır. Buzdolabında beş dakika bekleyen frosting cupcakeleri süslemeye hazırdır J

Benden bu kadar J  Geriye bu leziz tarifi denemeniz kalıyor!

Kutu Kutu Yense ile mutlu kutlu limonlu cupcakeler J !

Pandispanya yapımı kolay gibi görünen ama içinde barındırdığı detaylarla aslında bana göre en zor kek türlerinden biridir. Ben defalarca uyguladığım deneme yanılma yöntemlerinden sonra aşağıda göreceğiniz tarifi sorunsuz ve başarılı bir şekilde uyguluyorum.

Okuyan herkesin deneyebilmesi açısından ölçülerimi cup veya gram üzerinden değil standart bir su bardağı üzerinden veriyor olacağım.

Malzemeler;

6 orta boy yumurta, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya 18 cm'lik iki çember kalıp.

Yapılışı;

Oda sıcaklığındaki 6 yumurta parmağınız ile dokunduğunuzda sizi rahatsız etmeyecek kadar sıcak bir su dolu kap içerisinde bekletilir. Yumurtalar beklemedeyken 1 bardak un içerisinde hiç pürüz kalmayacak şekilde yaklaşık iki kez elenir. Yumurtalar suyun içerisinde beş dakika bekledikten sonra çıkarılır ve iyice kurulanır. (Yumurtaların kurulanması çok önemlidir çünkü kırıldıktan sonra içine karışacak her bir su damlası onların kabarmasını engelleyecektir.) Sarı ve beyazları birbirinden ayrılan yumurtalar mikser ile ayrı ayrı çırpılırken içerisine yarımşar bardak şeker azar azar ilave edilir. Yumurta beyazı (eğer el mikseri kullanıyorsanız) traş köpüğü kıvamına gelene kadar yakşalış 15/20 dakika çırpılır, kitchenaid kullanıyorsanız  bu süre 5/7 dakikadır. Sarılar da aynı şekilde beyazlaşana kadar bir 10 dakika kadar çırpılmalıdır. Çırpma işlemi bittikten sonra tüm sıvı ve kuru malzemeler aynı kap içerisine alınır ve el yardımı ile çırpma teli kullanarak aşağıdan yukarıya, köpüklerin sönmemesine dikkat ederek karıştırılır.

Karışım 18 cm'lik iki kalıba eşit miktarda dökülür ve önceden 160 - 170 dereceye ayarlı (fırınınızın yapısına göre derece değişim gösterebilmektedir) fırında pişmeye alınır. İlk 30/35 dakika fırını açmamak çok önemlidir sonrasında ise klasik cubuk batırma yöntemi ile pişip pişmediği kontrol edilir ve içinin iyice piştiğine emin olunana kadar pişme işlemi devam etmelidir.

Pandispanya, diğer adı ile sünger kek içindeki hava boşlukları nedeni ile çökebilen bir yapıya sahiptir. Kekin yükseklik ve hacim kaybetmemesi için mutlaka piştikten sonra ters çevirilerek soğutulması gerekmektedir.

Bu tarifi pek çok kremalı pasta için kullanabilir. Pişirdiğiniz keki buzlukta dondurup daha sonra da kullanabilirsiniz.

Kutu kutu yense ile hayatınızı tatlandırmaya devam edin lütfen! :)

Sevgiler, kelebekler, rengarenk cupcakeler... :)